SUBPRODUCTOS AGROPECUARIOS Y AGROINDUSTRIALES: 2010

viernes, 19 de noviembre de 2010

SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

María Angélica García Buitrago

Universidad Popular del Cesar, Seccional Aguachica

RESUMEN

Hoy en día existe una gran problemática y es ¿Qué hacer con los subproductos que deja un proceso? Existen diversas formas de transformación de esos residuos que se generan en la elaboración de un producto, en este articulo se mencionaran algunas de acuerdo al sector perteneciente.

ABSTRACT

Today there is a big problem and what to do with the products that leave a process? There are several ways of transforming these wastes generated in developing a product, in this article mentions some belonging according to sector.

INTRODUCCIÓN

Los subproductos de la industria alimentaria constituyen un problema serio de residuos en gran parte del mundo debido a la contaminación ambiental que generan. Es por ello que la industria alimentaria, persiguiendo su desarrollo sostenible, está aplicando cada vez más medidas para la mejora de su impacto ambiental, entre los que se encuentra la valorización y aprovechamiento de subproductos.

Asimismo, este aprovechamiento crea nuevas fuentes de riqueza y de empleo que aportan una mayor rentabilidad económica al proceso industrial de partida (Fernández Ginés, J.M., et al., 2008).

Uso tradicional vs. uso actual de subproductos alimenticios

Los procedimientos tradicionales y comunes del empleo de subproductos de la industria alimentaria son la alimentación del ganado, como fertilizantes, o como sustratos agrícolas. Sin embargo, estos usos no aportan el valor que la empresa alimentaria necesita para reforzar su competitividad, y menos teniendo en cuenta que los subproductos son una fuente corroborada de compuestos de alto valor, como la fibra, los ácidos grasos esenciales, los minerales, etc. Existe una gran diferencia entre considerar estos productos como residuos, en cuyo caso acabarán en una zona controlada, a gestionarlos como subproductos, donde se puede obtener un beneficio económico derivado de esta gestión. Por lo tanto, los subproductos pueden utilizarse para:

Subproductos de la pesca

La parte aprovechable que se obtiene del pescado para la alimentación es solamente el 62% aproximado de su peso, ya que no se utilizan las cabezas, esqueletos, vísceras, escamas y aletas además poseen un contenido en proteínas muy alto. Estas proteínas son digeribles y de gran calidad nutricional, por lo que se desarrolló, por ejemplo, el procesado de surimi y otros procesos para extraer hidrolizados proteicos.

Toda esa masa de pescado era y, por desgracia, sigue siendo, en gran parte desaprovechada, puesto que en muchos países el consumidor prefiere la adquisición del pescado entero, y no logra acostumbrarse a su expedición en filetes, lo que trae como consecuencia que los desperdicios se dispersen, sin posibilidad de reunirlos para destinarlos a la industria de subproductos; esto no ocurriría si en los lugares de origen se procediera a la elaboración de los filetes y quedaran los desechos reunidos, listos para ser destinados a las fábricas de derivados.

Los aceites de pescado también se pueden aprovechar, ya que tienen un alto contenido en ácidos grasos omega 3 y vitaminas liposolubles. Un ejemplo de ello son las leches enriquecidas con estos ácidos grasos, que sustituyen a los saturados que tiene la leche originariamente (Fernández Ginés, J.M., et al., 2008).

Subproductos vegetales

Dentro de las materias primas de la industria alimentaria, las frutas y los vegetales se caracterizan por ser las que mayores residuos generan. Los usos que se le pueden dar son múltiples:

El compost es un material orgánico estable y exento de patógenos utilizable como abono orgánico en la agricultura. Se obtiene de manera natural por descomposición aeróbica (con oxígeno) de residuos orgánicos como restos vegetales, animales, y excrementos por medio de la reproducción masiva de bacterias aerobias termófilas que están presentes en forma natural en cualquier lugar. Normalmente, se trata de evitar la putrefacción de los residuos orgánicos (por exceso de agua, que impide la aireación-oxigenación y crea condiciones biológicas anaeróbicas malolientes), aunque ciertos procesos industriales de compostaje usan la putrefacción por bacterias anaerobias.

De todas formas, no todos los animales pueden alimentarse de todo tipo de residuos. Por ejemplo, el concentrado de proteínas hecho con agua de patata, sólo se le puede dar al ganado por su alto contenido en potasio.

La fermentación metánica es la digestión anaerobia de los residuos orgánicos por bacterias. El metano se puede utilizar en la producción de energía eléctrica y energía térmica (GMTD del sector cervecero, 2006).

Los subproductos vegetales tienen valiosas sustancias como azúcares, ácidos orgánicos, proteínas, etc., que pueden ser de interés en las industrias alimentaria, farmacéutica, química y cosmética.

Por ejemplo, recientemente se ha estudiado la posibilidad de incorporar extracto de piel de manzana en alimentos con un alto contenido lipídico y que se enrancian fácilmente, para incrementar su capacidad antioxidante, ya que la piel de manzana es una fuente natural de antioxidantes (Huber, G. M., y Rupasinghe, H.P.V., 2009). Asimismo, el residuo de la pulpa de manzana, en la elaboración del zumo, puede emplearse directamente como fibra dietética y como relleno de tartas.
Los subproductos de los cítricos se pueden aprovechar para muchas cosas. La pulpa, por ejemplo, para mejorar el aroma de zumos reconstituidos, las cortezas como ingredientes de piensos para alimentación animal, así como para extraer de ellas flavonoides para la industria farmacéutica.

En el caso del tomate, cada vez es más valorado su contenido en licopeno. El licopeno es un carotenoide responsable de la coloración de los tomates maduros, y muy interesante en el campo de la medicina por su gran poder antioxidante (GMTD del sector de los transformados vegetales, 2006).

Subproductos de la cerveza

Los subproductos más abundantes de los generados en las industrias del sector cervecero son el bazago, la levadura y los restos de malta secos. De los tres, el bazago es el residuo que se genera en mayor cantidad. Para asegurar un correcto aprovechamiento, estos subproductos deberán recogerse y almacenarse de forma segregada.

Las opciones de aprovechamiento más habituales son: alimento para el ganado, incluyendo el bazago, levadura, polvo, y restos de malta, alimentación humana, aplicable a las levaduras, biometanización, y extracción de sustancias de alto valor añadido de las levaduras para su empleo en cosméticos y fármacos (GMTD del sector cervecero, 2006).
Además, recientemente se ha comenzado a aprovechar la cascarilla de cebada del proceso de fabricación de la cerveza en el envasado de pescado congelado. Mediante un proceso químico es posible obtener de la cascarilla un extracto natural con alta capacidad antioxidante y antimicrobiana. El extracto, aplicado a modo de barniz a la película de plástico en la que se envuelve el pescado congelado, se ha demostrado eficaz a la hora de retrasar el proceso de oxidación de pescados como el salmón, el bacalao o la merluza (Piñeiro, P., 2008).

Subproductos cárnicos

Si los subproductos animales no se aprovechan, además de perderse un valioso potencial alimentario, se incurre en importantes costes de adición. El rendimiento de subproductos comestibles procedentes de la carne oscila entre el 20 y el 30% del peso vivo para el vacuno, cerdo y cordero y del 5 al 6% en las aves.
Desde un punto de vista biológico, la mayor parte de los subproductos animales son aptos para consumo humano después de un adecuado tratamiento, como por ejemplo el hígado, lengua, callos, rabo de toro, manitas de cerdo, etc. (Fernández Ginés, J.M., et al., 2008).
Otros subproductos de origen animal son los siguientes:

CIBERGRAFIA

CONCLUSIONES

Los tradicionales procedimientos de empleo de los subproductos en la alimentación animal, como fertilizantes o sustratos agrícolas no aportan el valor que la empresa alimentaria necesita para reforzar su competitividad. Ni siquiera contribuye lo suficiente a resolver el problema medioambiental.

El descubrimiento de compuestos con actividades biológicas interesantes en muchos subproductos agroalimentarios ha abierto una vía de valorización muy interesante.

¿QUE ESTA PASANDO CON LA GANADERÍA COLOMBIANA?

Quirsio Carrillo, Virginia Rojas Serna

Universidad Popular del Cesar Seccional Aguachica, quirsio@yahoo.com

Resumen-Este documento describe la situación actual de la ganadería colombiana, su evolución y proyecciones. Dicho documento está basado en artículos realizados por personas e instituciones involucradas y comprometidas con la producción ganadera del país. Aquí se hace mención de aspectos importantes de la producción de carne y leche en el país, así como la búsqueda de nuevos mercados por los productores y agremiaciones con el objetivo de mitigar el impacto de las malas relaciones con los vecinos países.

Palabras claves-ganadería de carne, ganadería de leche, producción, nuevos mercados internacionales.

I. INTRODUCCIÓN

La ganadería colombiana ha mostrado importantes avances en las últimas décadas. Este proceso ha implicado políticas institucionales del Estado Colombiano y el esfuerzo gremial de la Federación Colombiana de Ganaderos (FEDEGAN). Con el apoyo financiero por los recursos parafiscales canalizados por el Fondo Nacional de Ganado (FNG). Pese a la obtención de logros significativos en el aspecto sanitario, transferencia tecnológica y modernización de los procesos de sacrificio, el ritmo de transformación del sector no es suficiente frente al escenario actual de globalización, siendo necesario agilizar dicho proceso de modernización de la ganadería colombiana.

El proceso de globalización, caracterizada por los acuerdos bilaterales de libre comercio, establece una importancia fundamental del mercado de cárnicos a la ganadería nacional, considerando el sector con un alto potencial dentro de las exportaciones agropecuarias, que además puede llegar a verse afectado en la medida en que los acuerdos comerciales, posibiliten el acceso al mercado nacional de productos provenientes de países considerados potencias ganaderas mundiales.

La meta debe ser convertir a Colombia en otra potencia ganadera, para lograr el acceso real a los diferentes mercados del mundo e incrementar el mercado interno. Si bien se cuenta con factores favorables (tierras, animales, genética, fortaleza gremial y cultura ganadera) también existen grandes carencias como la falta de educación básica para fundamentar la transferencia tecnológica, insuficiencia de la infraestructura rural y bajo nivel de organización empresarial, formalidad, acceso al crédito y mecanismos de capitalización rural efectivos, entre otros (DNP, 2005).

II. SITUACIÓN ACTUAL DE LA GANADERÍA DE CARNE EN COLOMBIA

La ganadería bovina sigue manteniendo una gran importancia en el desarrollo socioeconómico del país, representa el 88% de la superficie agropecuaria nacional y conserva una participación cercana al 5% en el Producto Interno Bruto - PIB - total nacional, 25% en el PIB agropecuario y 60% en el del sector pecuario, generando un número significativo de empleos rurales. Según el Departamento Administrativo Nacional de Estadística - DANE, se estableció que de 1.730.000 predios dedicados a la actividad agropecuaria, cerca de 849.000, equivalentes al 49%, tienen algún grado de actividad ganadera, ratificando la gran importancia de esta actividad para el sector rural y, en general, para la economía nacional. Por lo anterior, la ganadería bovina en Colombia

amerita una mayor atención, para encontrar verdaderos niveles de productividad y competitividad, que permitan generar un protagonismo necesario para la economía del país y que esté acorde con la magnitud del área destinada a esta actividad, aportando elementos para salir de la actual crisis económica, social, tecnológica y ambiental.

El crecimiento de la actividad se ha basado en el aumento del inventario ganadero y del área ocupada, mientras que la productividad media continua estancada, no permitiendo el desarrollo de la competitividad de la ganadería; el sacrificio como indicador de los rendimientos del sistema de producción de carne bovina, en 1999 fue uno de los menores de los últimos años, ubicándose entre el 5% y el 7% por debajo del sacrificio con respecto a 1998. El comportamiento reciente de la actividad bovina no ha sido ajeno a la coyuntura vivida por el país. En la década de 1990, Colombia entró en la órbita de la internacionalización, con resultados adversos en diferentes sectores; los efectos más negativos se presentaron en el sector agropecuario, con lo cual colapsaron prácticamente todas sus actividades, incapaces de enfrentar un esquema de competitividad que no ha considerado el agro como un sector estratégico o de oportunidad. También en la misma

década, se inició una lucha contra la inflación, lográndose resultados significativos al pasar de una tasa del 32.3% en 1990 a una del 9,23% en 1999; no obstante y de acuerdo con Fedegan, este proceso ha resultado inocuo, debido a su incapacidad de apalancar la reactivación económica, truncar la curva ascendente del desempleo o de otras variables económicas.

III. EN LA MIRA NUEVOS MERCADOS INTERNACIONALES PARA LA EXPORTACIÓN DE CARNE

Ante los mercados de exportación de carne tan cerrados que maneja Colombia, donde los principales países importadores son Perú, Ecuador y anteriormente Venezuela, el país tendrá que explorar nuevos escenarios.

Anteriormente, Colombia reportaba un número satisfactorio en las exportaciones de ganado que llevaba a diferentes regiones andinas como Venezuela, Perú y Ecuador, lo que representaba ganancias importantes a la economía del país. Sin embargo, a partir de la ruptura de relaciones diplomáticas con los países vecinos de Venezuela y Ecuador, las exportaciones de carne se han visto afectadas considerablemente este año.

Para suplir estos mercados, los gremios encargados de proteger el sector en el país, han unido fuerzas con el fin de estudiar potenciales destinos de exportación, diferentes a las naciones latinoamericanas. De ese modo, hoy se encuentran en estudio el mercado oriental como posible comprador de carne de res colombiana.
A pesar de este panorama, en la actualidad, Colombia ocupa el puesto 10 en productores de carne de bovino exportador del mundo, lo que representa una posición importante, y en proyecto de ampliar su cobertura internacional, en poco tiempo.

Ventajas que abren oportunidades de exportación:

Indudablemente, los últimos años, el gremio ganadero ha dado pasos agigantados en materia de exportaciones cárnicas, pues la última década ha desarrollado estrategias atractivas para otros países consumidores de carne colombiana, con el fin de expender productos cárnicos en otros países que suman más de 25 toneladas mensuales con proyecciones de un incremento significativo cada año. Además de eso, hoy por hoy, las organizaciones ganaderas del país han visto un gran atractivo en el mercado internacional porque puede convertirse en un demandante de carne colombiana que se caracteriza por su buena calidad y buen sabor.

Así, recientemente Fedegan hizo un análisis del mercado mundial de carne y ratificó, que hay posibilidades interesantes en varios países. Según José Félix Lafaurie, director ejecutivo de Fedegan “ante el movimiento del mercado de carne en el mundo, los ganaderos colombianos debemos implementar estrategias novedosas que cumplan con las exigencias del consumidor internacional. El mercado de carne bovina en el contexto mundial se caracteriza por pequeños incrementos en la demanda y mayores exigencias de los consumidores.”Igualmente, Colombia cuenta con valores agregados frente a otros países, productores de carne como Argentina y Uruguay, tanto en la calidad del ganado y el desarrollo del sector, como en el alto potencial de desarrollo agrícola; por estar ubicado en la franja tropical del planeta, representa una buena alternativa para suministrar al mundo alimentos cárnicos, provenientes de ganados alimentados en pasturas durante todas las épocas del año.

Otra de las ventajas del país, son las bondades del clima que favorecen la cría del ganado en las diferentes regiones productores de carne. La ubicación geográfica y la carencia de estaciones climáticas abren ampliamente las posibilidades en otros mercados, porque se puede alimentar al ganado durante todo el año. Esto facilita también la producción de carnes biológicas, orgánicas y con atributos especiales que permiten diferenciar la ganadería colombiana de la de otros países productores y a tener un negocio más rentable. “Para aprovechar esa oportunidad de la mejor manera, la ganadería colombiana debe abrir una nueva línea de negocio para la exportación que se base las exigencias y culturas del consumidor internacional”, agrega Lafaurie.

Nuestro país se encuentra nuevamente en proceso de negociación de un tratado de libre comercio, esta vez con Corea del Sur.

Las oportunidades comerciales para nuestros productos en este mercado saltan a la vista: su consumo crece a tasas superiores a las del resto del mundo y a las de su propia producción; su mercado es estructuralmente deficitario en carne y leche, razón por la cual sus importaciones muestran una dinámica creciente a largo plazo; los precios del mercado interno, así como de los productos importados, son altamente atractivos y convenientes para nuestro país; y por último, el estatus sanitario de Colombia es hoy superior al coreano en materia de fiebre aftosa y de encefalopatía espongiforme bovina.

¿Por qué sería un buen cliente?

Corea del Sur tiene una economía en crecimiento (3,6% en el Producto Interno Bruto proyectado a 2010), ingresos por persona importantes y una inflación relativamente estable, lo cual configura un escenario favorable para la exportación.

Si bien su producción interna ha venido creciendo a un nivel sostenido durante las últimas décadas en buena parte por el apoyo que le otorga el Gobierno, aún evidencia problemas de costos, calidad y, especialmente, sanitarios, al tener ocasionales brotes de enfermedades como fiebre aftosa.

De acuerdo con el Informe de Política Comercial de la Organización Mundial de Comercio, OMC, el aporte de toda la agricultura al PIB de Corea ha disminuido, así como su contribución al empleo total, pero paralelamente las importaciones se han fortalecido como resultado de un incremento en los salarios, los cambios de los hábitos de consumo y la liberalización del comercio agrícola, de manera, que en la actualidad, Corea es catalogado como un importador neto de productos alimenticios, que en 2007 elevó su déficit comercial agrícola a US$13.650 millones.
Los sectores de carne de bovino y lácteos no son la excepción a esta tendencia, y de hecho, según los pronósticos de Fapri ratificados en el más reciente reporte de la FAO - Oecd (Agricultural Outlook 2010 - 2019), durante la próxima década el consumo de carne de bovino en Corea del Sur crecerá 18.7%, mientras que la producción lo hará en 9.4%.

Así mismo, se mantendrá una brecha importante entre producción y consumo, de manera que para 2019 la oferta doméstica sólo será capaz de abastecer el 48% del consumo interno, lo que acentuará la dependencia de las importaciones que para ese mismo año llegarán a 349.000 toneladas, equivalentes al 52% de la demanda interna.

En consecuencia, señala el presidente de Fedegán José Félix Lafaurie Rivera, que Corea del Sur cada vez será más deficitario en carne y aumentará su dependencia de las importaciones, lo cual representa una importante oportunidad comercial para Colombia, ya que contamos con la oferta exportable para participar de este mercado.

IV. SITUACIÓN DEL SECTOR LECHERO COLOMBIANO

De acuerdo con cifras de Fedegan, Colombia produce aproximadamente 6.550 millones de litros de leche al año, los márgenes de utilidad en la producción de la leche se han reducido exclusivamente por dos factores: aumento de costos de producción y reducción del precio pagado por litro de leche producido, efecto éste que no han visto los consumidores finales y muy por el contrario han visto subir el precio del producto en forma escalonada en el último año.

Regiones como la Depresión Momposina, la Costa Caribe en general, Antioquia, los Santanderes, Boyacá y Nariño, que son los que tienen en su mayoría productores con menos de diez cabezas de ganado, son los que más sufrirán las consecuencias de una falta de política nacional rectora para el producto, una que concilie los intereses de todos los involucrados en la cadena de la leche y que adicionalmente privilegie el bienestar de la población colombiana y mejore la competitividad de toda la cadena. A nivel internacional, Colombia ha perdido competitividad en el mercado de la leche; uno de los factores fue la revaluación del dólar, lo cual sumado a los aumentos de la informalidad en el sector tienen al borde del abismo la producción en los sectores más deprimidos y olvidados de la geografía nacional.

Recientemente Fedegan propuso una serie de alternativas que, bien estudiadas e implementadas, podrían servir para menguar la crisis por la que atraviesa el sector:

* Exportación de los excedentes del mercado con el apoyo económico del MADR;

* Protección del mercado interno incrementando el arancel externo de importación para la leche en polvo;

* Incentivo al almacenamiento de productos lácteos;

* Reestructuración del Fondo de Estabilización de Precios;

* Erradicación de la informalidad;

* Fomentar consumo de leche y sus derivados;

* Estructurar una política de inteligencia y penetración de nuevos mercados externos.

Lo anterior, sumado a la utilización de los excedentes lecheros para programas sociales como hogares del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, Hogares Geriátricos y campañas mixtas del Gobierno Nacional y de la industria lechera para aumentar la demanda doméstica del producto, mostrando las ventajas nutricionales de este producto frente a los demás, podrían ayudar a mejorar las condiciones económicas de los involucrados en la producción de la leche en el país, particularmente los pequeños campesinos productores que siempre son los menos favorecidos por las políticas nacionales.

V. CONCLUSIONES

La ganadería es una de las actividades más importantes en Colombia, por tal motivo es necesario la implementación de nuevas tecnologías de la producción con el acompañamiento del Estado, permitiendo con ello que medianos y pequeños productores puedan acceder a tecnologías, capacitación y financiamiento, con el objetivo de aumentar la productividad del sector ganadero colombiano. También es importantísimo buscar y afianzar nuevos mercados internacionales que permitan dar salida a la carne y la leche destinadas a exportación.

VI. REFERENCIAS

rccp.udea.edu.co/index.php/ojs/article/view/89/88 -

www.vanguardia.com/.../67964-corea-un-mercado-atractivo-para-la-ganaderia-colombiana-

www.umng.edu.co/www/resources/art-11.pdf-

http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/ediciones-2009/Edicion-13/sector-destacados-carnicos/en-la-mira-denuevos-mercados-internacionales-para-la-exportacion-de-carne.htm

jueves, 18 de noviembre de 2010

Subproductos y su utilización como concentrados

Subproductos y su utilización como concentrados

Hermides Pacheco Torres

Rafael Domínguez Fajardo

INTRODUCCION

El acrecentamiento de la población mundial, y la creciente demanda alimentaria, han obligado a las empresas a aumentar su volumen de producción y consigo el incremento de subproductos industriales. Estos derivados de la transformación de las materas primas, han adquirido gran importancia debido a su aprovechamiento ya sea como alimentación animal, humana u obtención de productos no comestibles, y al impacto ambiental que estos producen en el medio si no se les da el debido manejo para su disposición final.

SUBPRODUCTOS

Un subproducto es un producto secundario o incidental, generalmente útil y comercializable, derivado de un proceso de manufactura o reacción

Química, que no es el producto primario o el servicio que se produce.

En otro contexto, un subproducto se refiere a una consecuencia secundaria y, a veces, inesperada.

Se llama también subproducto, al desecho de un proceso que se le puede sacar una segunda utilidad. No es un desecho Porque no se elimina, y se usa para otro proceso distinto.

Es ventajoso encontrar una utilidad para los desechos y convertirlos en algún subproducto reaprovechable de algún modo. Así, en vez de pagar el costo de eliminar el desecho, se crea la posibilidad de obtener un beneficio.
Además del factor económico está el factor ambiental al reducir o eliminar los residuos que en otro caso recibiría el entorno.

QUE SON LOS SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

La cadena de producción y distribución de alimentos y productos de origen de animal genera, a lo largo de los procesos (desde la cría de animales a la comercialización de carnes o pescados, pasando por el sacrificio y despiece de las canales), toda una serie de subproductos que han sido tradicionalmente utilizados para una infinidad de usos.

El más conocido, quizás, sea su utilización en alimentación animal, pero son innumerables las posibilidades de estos materiales que, sin darnos cuenta, forman parte de nuestra vida cotidiana (material deportivo, instrumentos de cuerda, textil y ropa, películas y fotografía, pinturas, cosmética, productos farmacéuticos, pegamentos y adhesivos, etc).

El ámbito de alcance de estos subproductos no se reduce a la producción de alimentos de origen animal, sino que extiende su influencia a muchos sectores de gran importancia sanitaria, medioambiental y económica.

Se define como subproducto cuerpos enteros (o partes) de animales o productos de origen animal no destinados al consumo humano, incluidos óvulos, embriones y esperma.

Representan más de quince millones de toneladas de carne, de productos lácteos y de otros productos, incluido el estiércol. Estos subproductos se desechan o se transforman de modo que puedan reutilizarse en una gran variedad de ámbitos.

SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL

Son materiales de alto valor potencial, que se obtienen a partir de la transformación de materia prima vegetal como frutas, hortalizas y cereales, que pueden ser utilizadas para consumo humano y animal, en forma directa o por medio de un proceso de transformación y adición de nuevos compuestos, que mejore sus características y niveles nutricionales.

SUBPRODUCTOS Y RIESGO MEDIOAMBIENTAL
Los subproductos de origen animal suponen un serio riesgo desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Sin embargo, su tratamiento y posterior eliminación también pueden dar lugar a problemas medioambientales. De hecho, la cantidad de residuos generados es ingente, sobre todo si tenemos en cuenta la cantidad de animales consumidos cada año, cada uno de los cuales pueden llegar a producir de un 45% a un 60% de subproductos que hay que inactivar y destruir.
Toda esa cantidad producida, normalmente en forma de harina, ocupa un espacio mucho menor, pero aun así la cantidad es tan importante que puede llegar a comprometer la viabilidad. Por ello, la incineración, especialmente en los hornos para la obtención de cementos y hormigones, o su empleo para la obtención de biogás o abonos puede ser una solución, pero en todo caso parcial.
Estas soluciones pueden ser empleadas en países desarrollados, pero pueden ser inviables en aquellos que se encuentran en vías de desarrollo. En estos casos, pueden utilizarse harinas para la cría y engorde de ganado, o incuso subproductos no completamente inactivados, para el abonado de multitud de vegetales. Es por ello que en un mundo globalizado, con la gran movilidad de mercancía entre todos los países, pueden aparecer también peligros alimentarios derivados de una contaminación inadecuada del medio ambiente.
En consecuencia, no sólo bastará con el control de la situación en los países de la Unión Europea, sino también en todos aquellos de los que nos proveemos de alimentos.4
Un hecho evidente, es que a pesar de todas las ventajas de tipo económico, social medioambiental, etc. que ocasionaría el aprovechamiento industrial de los residuos, estas no se corresponden con el nivel de investigación y desarrollo existente en este campo, tanto a nivel mundial. Esto es debido a que los posibles desarrollos que se puedan producir en este subsector exigen asumir considerables riesgos técnicos y económicos por parte de los agentes industriales interesados en ellos, lo que hace necesario un estudio de viabilidad previo a la implantación de cualquier industria de este tipo.
Aunque los residuos pueden provenir de cualquier actividad, desde el punto de vista de su utilización industrial, los más importantes son los que poseen un origen animal o vegetal y que se engloban bajo el término biomasa residual.
La biomasa no es más que materia orgánica no fósil, en la que la radiación solar ha reducido el hidrógeno y el carbono mediante el proceso básico de la fotosíntesis, permitiendo que pueda tener un aprovechamiento de tipo químico-industrial y, sobre todo, energético.
Esta biomasa, debido a los procesos de conversión a los que se ve sometida, origina una serie de materiales a los que se considera residuos debido a que en el contexto en el que son generados no poseen valor económico alguno.

COMPONENTES QUÍMICOS FUNDAMENTALES EN LOS SUBPRODUCTOS

Las plantas y animales están compuestos de agua, materia orgánica y minerales. La materia orgánica está constituida por carbono, unido al hidrogeno y al oxígeno y en algunos compuestos por nitrógeno y otros elemento químicos. La materia orgánica. Está constituida por compuestos químicos fundamentales denominados, proteínas, vitaminas, enzimas, lípidos, carbohidratos y minerales incluidos el agua.

PROTEÍNAS.

Ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempeñan. Son proteínas:

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes.
Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares.
La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre.
Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada.
La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción.
El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.

CARBOHIDRATOS.

Son la principal fuente de energía en los alimentos y están conformados por 2 grandes grupos a saber:

Carbohidratos Solubles y fácilmente Digestibles.

Hacen parte de los monosacáridos constituidos básicamente por la glucosa y la galactosa, y los disacáridos presentes en la sacarosa, la maltosa y la lactosa.

Carbohidratos Insolubles.

Son más complejos y poco digeribles, constituidos básicamente por el almidón que hace una excepción a la regla por su alto valor biológico y alta digestibilidad, La celulosa y la hemicelulosa.

En los Animales es pequeño el contenido de carbohidratos, y se encuentran presentes en forma de glucosa en la sangre y glucógeno en el hígado y los músculos.

En las plantas se forman por el proceso de fotosíntesis. Van Soest integra los carbohidratos de las plantas en 2 grandes grupos:

a. Fibra Cruda o Paredes Celulares, constituidas principalmente por celulosa, hemicelulosa, lignina y sílice, estás 2 últimas completamente indigestibles.

b. Extractos Libres de Nitrógeno. (ELN). Constituidos por carbohidratos fácilmente digestibles, azucares, almidones, pentosas y azucares complejos.

GRASAS y ACEITES.

Son Sustancias solubles en éter, con el cual son extraídas, por eso se les llama también extracto etéreo (EE), Químicamente se les denomina lípidos a todas las grasas y sustancias afines.

Las grasas por tener más alta proporción de carbón en sus enlaces proporcionan 2.25 veces más energía que los carbohidratos. En los granos y semillas el EE es grasa verdadera, en los forrajes gran parte del EE consiste en otras sustancias como esteroles, carotenos, xantofila, clorofila, fosfolípidos, etc.

MINERALES Y CENIZAS.

Las plantas toman los minerales del suelo, sirven para controlar el equilibrio hídrico, regulan el equilibrio ácido básico celular y forman parte de ciertas estructuras como dientes y huesos, entran en la composición de enzimas y hormonas y catalizan numerosas reacciones. Se dividen en dos grandes grupos a saber:

Macroelementos: Calcio, Fosforo, Potasio, Sodio, Cloro, Magnesio y Azufre.

Microelementos: Cromo, Cobre, Hierro, Flúor, Zinc, Yodo, y Manganeso.

VITAMINAS.

Son elementos requeridos en pequeñas cantidades, útiles en el crecimiento, mantenimiento, reproducción, lactancia y postura. Son constituyentes de enzimas y hormonas, participan en los procesos vitales.

La vitamina D interviene en la utilización del Calcio y el Fósforo para la formación de huesos.

Se clasifican en Hidrosolubles y Liposolubles.

Hidrosolubles: son Todas las vitaminas del complejo B. La Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Piridoxina (B6), Niacina o ácido Nicotínico, ácido Fólico, Cobalamina (B12), inisitol, ácido ascórbico ( Vit C), Biotina, ácido aminobenzoico.

Liposolubles: La Vitamina A, D, E y K.

CONCENTRADOS APARTIR DE SUBPRODUCTOS

La utilización de los subproductos, como materia prima para la elaboración de concentrados se ha convertido en una muy buena alternativa para minimizar los riesgos de contaminación ambiental, generar un mejor aprovechamiento de los recursos disponibles en la cadena de producción de las diferentes industrias agroalimentarias.

La utilización de los diferentes subproductos obtenidos de la agroindustria, depende de la explotación pecuaria y del tipo de animal que se esté trabajando. Algunos de estos concentrados son utilizados para la alimentación de animales domésticos.

Las industrias que mayor cantidad de subproductos producen destinados para la elaboración de concentrados son:

ü Industria de palma

ü Industria de cereales

ü Industria de carnes

CIBERGRAFIA

http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/specific_themes/f81001_es.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Subproducto

http://www.sandach.com.es/documentos/03A9-20073003MemoriaTecnica.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna

http://tirsomestre.blogspot.com/2008/08/componentes-quimicos-fundamentales-en.html